Sabor a tradición
El cocido maragato es un plato tradicional de la comarca de la Maragatería, en la provincia de León. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando los maragatos, conocidos como arrieros y comerciantes, preparaban este contundente guiso para resistir las largas jornadas de trabajo.
La peculiaridad del cocido maragato es su orden de servicio inverso: se empieza por las carnes y rellenos, luego los garbanzos con repollo y se finaliza con la sopa. Esta tradición culinaria ha perdurado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo de la rica herencia gastronómica leonesa.
Nuestra receta
Queremos compartir contigo el secreto del mejor Cocido Maragato de la comarca. Aquí aprenderás sus secretos y descubrirás algunas curiosidades fascinantes. Al utilizar siempre productos locales, te aseguramos que disfrutarás de un manjar auténtico y delicioso.
En una olla grande con abundante agua hirviendo, introduce las carnes y embutidos. Cocina durante 15 minutos y desespuma. Agrega los garbanzos envueltos en una gasa, tapa y deja cocer a fuego suave durante unas 4 horas.
En otra olla, cuece el repollo troceado junto con las patatas. Cuando falten 7-8 minutos para terminar la cocción, añade el lacón. Escurre todo y sofríe dos ajos laminados en aceite hasta dorar. Retira del fuego, añade pimentón y vierte el sofrito sobre el repollo y las patatas.
Con el caldo de la cocción de las carnes y los garbanzos, prepara una sopa que será el broche final del cocido. Añade fideos finos al caldo hirviendo y cocina durante 10 minutos, deja reposar y asegúrate de que quede espesa.
Para los tradicionales rellenos, mezcla miga de pan, huevos, ajo y perejil junto con trozos desmenuzados de chorizo, lacón y morcillo. Amasa bien hasta obtener una textura homogénea que permita moldear pelotas y fríelas en aceite de girasol caliente.
Ingredientes para 4 personas
300 gr. de morcillo de novilla, medio pollo, 300 gr. de lacón, una oreja, un pie y un trozo de morro de cerdo troceados, chorizo, costilla adobada de cerdo, 150 gr. de tocino ibérico, 1/2 kg. de garbanzos, medio repollo, dos dientes de ajo, 100 gr. de fideos, aceite de oliva y sal.
Descubre el motivo detrás de esta particular tradición gastronómica
El cocido maragato es un plato especial que se disfruta al revés, comenzando por las carnes y terminando con la sopa. Esta peculiaridad tiene varias explicaciones y teorías que han sido transmitidas a lo largo del tiempo.
Durante la guerra, los soldados comían primero la carne para obtener la proteína necesaria en caso de un ataque repentino. Luego, las legumbres proporcionaban la energía necesaria para continuar, y finalmente, la sopa caliente aportaba calor y los hidratos de carbono necesarios. De esta forma, si el enemigo atacaba, los soldados ya habrían consumido los alimentos más nutritivos y contundentes.
Los arrieros maragatos, al recorrer España, solían llevar consigo porciones de carne cocida. Consumían la carne primero para tener energía inmediata y luego pedían sopa caliente en las posadas para calentar el cuerpo. Esta costumbre se extendió en la comarca, estableciendo la tradición del cocido maragato en orden inverso. Este método permitía a los arrieros mantenerse fuertes y nutridos durante sus largas jornadas de trabajo.